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問答題
【簡答題】食品中水分含量和水分活度有什么關(guān)系？
答案：
食品中水分含量（M）與水分活度之間的關(guān)系曲線稱為該食品的水分吸附等溫線（MSI）。I單水分子層區(qū)和II多水分子層區(qū)是食品...
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問答題
【簡答題】食品保藏途徑有哪些？
答案：
（1）化學(xué)保藏：使用化學(xué)品（防腐劑）來防止和延緩食品的腐敗變質(zhì)。
（2）低溫保藏：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)...
（2）低溫保藏：低溫可減弱食品內(nèi)一般化學(xué)反應(yīng)...
問答題
【簡答題】引起食品（原料）變質(zhì)的原因是什么？
答案：
（1）微生物的作用：是腐敗變質(zhì)的主要原因
（2）酶的作用：在活組織、垂死組織和死組織中的作用；酶促褐變
（3）化學(xué)物理作用
