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【簡答題】冷卻的目的是什么?
答案:
防止嗜熱性細菌的芽孢大量繁殖(55-55℃時最易萌發(fā))
防止在高溫下化學腐蝕作用的加速
防止內容物長...
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【簡答題】簡述直接接觸凍結的原理及常用介質。
答案:
食品和低溫液態(tài)介質或超低溫制冷劑直接接觸。液態(tài)介質傳熱性能比空氣好。如:鹽水的放熱系數為70.9-581.1瓦/米
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【簡答題】簡述間接接觸結凍(平板凍結)的原理及分類。
答案:
由鋼或鋁合金制成的金屬板,板內配蒸發(fā)器或制成通路,制冷劑或冷媒在通路內流過。這樣的板并排組裝起來,各板間放入食品,以油壓...
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