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【簡答題】食品冷凍工藝學包括哪幾方面內容?
答案:
1.食品冷卻和冷藏方法
2.食品在冷卻、冷藏過程中的變化
3.解凍技術和解凍過程中食品的變化
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答案:
1.干燥速度快,生產效率高
(1)不需干燥介質作熱媒
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