問答題

【簡答題】試列舉用溶劑浸提法測定食品中脂肪時常選用的溶劑，并比較其優(yōu)缺點。

答案： 乙醚和石油醚，氯仿-甲醛，戌烷和正己烷是最常用的容劑。乙醚溶解脂肪能力很強，便宜。但易燃易爆。應(yīng)用無水乙醚，且選樣必須先...
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問答題

【簡答題】用凱氏定氮法測蛋白質(zhì)時可以采用哪些方法來減少誤差，提高準確度？
答案：

增加平行測定次數(shù)（隨機誤差），消除測定過程中的系統(tǒng)誤差，嚴格遵照操作過程。
問答題

【簡答題】用直接滴定法來測定食品中的還原糖時，為什么在測定過程中要求嚴格遵守標定或查表所規(guī)定的操作條件，有哪些操作條件需考慮？
答案： 因為在此試驗中，反應(yīng)液的堿度直接影響二價銅與還原糖反應(yīng)的速度，反應(yīng)進行時的程度及測定結(jié)果。在一定范圍內(nèi)，溶液堿度越高，二...
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