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冰蛋由于采用速凍,使蛋液中的()很少受到破壞,從而保留了雞蛋的工藝特性。
A.卵磷脂特性
B.物理特性
C.膠體特性
D.營養(yǎng)特性
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單項選擇題
低筋面粉的濕面筋值為()。
A.40%以下
B.30%以下
C.25%以下
D.15%以下
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單項選擇題
高筋面粉其()和面筋含量高。
A.蛋白質(zhì)
B.碳水化合物
C.淀粉
D.維生素
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