判斷題

松鼠魚花刀是運(yùn)用斜刀（或直刀）拉剞、直刀剞等方法加工而成。

答案：正確

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十字花刀因先在魚的兩側(cè)剞上一條條平行直刀紋，再將魚轉(zhuǎn)90°，仍用直刀剞的方法，剞成一條條與直刀紋呈直角相交的平行直刀紋。

答案：正確

握刀要求穩(wěn)、準(zhǔn)、狠，應(yīng)以牢而不死、軟而不虛、硬而不僵、輕松自然、靈活自如為佳。

答案：正確

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