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脆皮面包要嚴(yán)格控制發(fā)酵時(shí)間,發(fā)酵時(shí)間過短,面團(tuán)表皮厚,整形容易破裂。
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硬質(zhì)面包成形時(shí),一方面要盡快完成成形工作,另一方面要求制品大小一致。
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