判斷題

魚肉施漬時(shí)間短，可保持魚肉的嫩度。

答案：正確

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菜呈現(xiàn)的各種色澤，主要是調(diào)料和人工色素形成的色澤。

答案：錯(cuò)誤

原料著色來自于兩個(gè)方面，一是糖色與原料相吸面形成的；二是調(diào)味品與原料相結(jié)合后發(fā)生的色彩變化反應(yīng)所形成的。

答案：錯(cuò)誤

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