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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述魚(yú)腥味成分有哪些？
答案：
①揮發(fā)性含硫化合物；
②揮發(fā)性含氮化合物；
③揮發(fā)性脂肪酸；
④揮發(fā)性羧基化合物等；
⑤非羰基中性化合物。
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【簡(jiǎn)答題】蝦蟹加熱后變紅的原因是什么？
答案：
類(lèi)胡蘿卜素類(lèi)（carotene蝦青素）亦稱(chēng)甲殼黃質(zhì)（astaxanthin）是甲殼類(lèi)以及真鯛一類(lèi)紅色魚(yú)類(lèi)體表的重要色素，...
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【簡(jiǎn)答題】養(yǎng)殖真鯛比天然真鯛色黑的原因是什么？
答案：
棲息在較深水域的真鯛，如在淺水域內(nèi)養(yǎng)殖，皮內(nèi)就會(huì)合成大量的黑色素，皮中的黑色素起吸收過(guò)量光線的作用，防止強(qiáng)烈的陽(yáng)光照射。...
