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中級(jí)中式烹調(diào)師填空題每日一練(2020.07.17)

填空題
焯水可以去蔬菜表面的（），使之色澤更加鮮艷。
答案：臘膜
填空題
“熗”的烹調(diào)方法使成品具有（）、脆嫩爽口的特點(diǎn)。
答案：口味辛香
填空題
有相當(dāng)一部分食物中毒和其他食源性疾病，是由于食品制作者攜帶（），進(jìn)而污染食品引起的。
答案：病原性微生物
填空題
冷水鍋適用于腥膻、臭等異味較重的、（）的動(dòng)物性原料。
答案：血污較多
填空題
清湯的特點(diǎn)是湯汁色澤（），湯味（），湯質(zhì)（）。
答案：澄清；鮮美醇厚；清爽利口