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中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝問答題每日一練(2020.06.09)

  • 問答題

    食品從業(yè)人員應(yīng)該遵守哪些職業(yè)道德？

    答案：食品從業(yè)人員應(yīng)遵守如下職業(yè)道德：①盡心盡力對(duì)顧客健康負(fù)責(zé)；②養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣；③端正經(jīng)營(yíng)思想，衛(wèi)生質(zhì)量第一；④學(xué)好食品...
  • 問答題

    論述水油面團(tuán)在調(diào)制過程中有關(guān)問題的見解。

    答案：水油面團(tuán)，是用適當(dāng)?shù)乃?、油、面粉調(diào)制成的面團(tuán)。它既有水調(diào)面團(tuán)的筋力、韌性和保持氣體的能力，又有油酥面團(tuán)的滑潤(rùn)性、柔順性和...
  • 問答題

    論述油烹方式的成品特征

    答案：1、口味干香：油的含水量極低，屬于干性物質(zhì)。極低的含水量能防止水溶性物質(zhì)的流失，確保烹飪?cè)显镜娘L(fēng)味。同時(shí)，烹飪?cè)现?..
  • 問答題

    論述發(fā)明烹調(diào)的重大意義

    答案：1、徹底改變了茹毛飲血、生吞活嚼的野蠻生活方式，使人類與動(dòng)物有了根本的區(qū)別。
    2、食物原料烹調(diào)時(shí)，可以殺菌消毒...
  • 問答題

    試分析現(xiàn)今社會(huì)市場(chǎng)對(duì)原料的追求方向。

    答案：隨著餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，對(duì)原料的開發(fā)提出了更高的要求，這與社會(huì)市場(chǎng)需求是分不開的。現(xiàn)代社會(huì)消費(fèi)者對(duì)餐飲原料的追求更加注重...