中餐烹飪技術(shù)、烹調(diào)工藝多項選擇題每日一練(2020.06.09)

A.選擇新鮮度高的原料
B.合理使用原料
C.選擇名貴的原料

A.黃鱔
B.海參
C.野鵪鶉

A.抄拌法
B.調(diào)和法
C.攪和法
D.干濕法

A.鍋底厚
B.鍋壁厚
C.鍋淺
D.鍋的重量重

A.豬肚
B.五花肉
C.牛里脊
D.羊肋排