烘焙工考試問答題每日一練(2020.06.08)

問答題
簡述糖在焙烤食品中的主要作用。
答案：（1）改善烘焙食品的色、香、味、形；
（2）作為酵母的營養(yǎng)物質；
（3）作為面團改良劑---糖的反水...
問答題
簡述面包按質地的分類？
答案：面包按質地分為：
1）軟質面包：表皮組織都比較柔軟面包。
2）硬質面包：內部組織比較結實的面包。
問答題
糖在生產(chǎn)面包中有哪些功能？
答案：1）糖是酵母發(fā)酵的主要能量來源。
2）糖是甜味劑
3）糖是營養(yǎng)物質
4）增加面團香味...
問答題
糖漿煮好后要放多長時間才可使用？
答案：
最好是15天以后。
問答題
影響攪拌的因素。
答案：（1）攪拌速度
（2）攪拌機種類
（3）面團體積
（4）面粉種類
（5）面團水分...