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中餐烹飪技術、烹調工藝填空題每日一練(2020.06.06)

填空題
燜的具體方法包括（）、（）、（）
答案：紅燜黃燜酒燜
填空題
烹飪原料的選擇目的包括（）、（）、（）
答案：提供安全的保障提供合理的營養(yǎng) 充分表達風味
填空題
禽類宰殺包括放血宰殺、窒息宰殺，煺腹出法、脊出法、鰓出法，對于無鱗魚的黏液去除加工常用的去除黏液的方法有（）和（）兩種。
答案：浸燙法鹽醋搓揉法
填空題
（）是利用石板、石塊（鵝卵石）作炊具，間接利用火的熱能將原料制作成菜的烹調方法。
答案：石烹
填空題
同一菜肴的原料處理要協(xié)調，原料加工要求丁配丁，塊配塊，（）。
答案：絲配絲

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