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西式糕點考試判斷題每日一練(2020.06.05)
判斷題
奶油膠凍是一種含有豐富乳脂的甜點，具有外形美觀、質(zhì)地細膩、口感香甜的特點。
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發(fā)酵箱是靠電熱絲將烤盤內(nèi)的水加熱蒸發(fā)，使面團在一定的溫度和濕度下充分地發(fā)酵、膨脹。
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優(yōu)質(zhì)的奶酪氣味正常，內(nèi)部組織緊密，切片整齊不碎。
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乳凍一般由乳制品、砂糖、魚膠等原料調(diào)制而成的冷凍甜點。
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搟制清酥面坯時，第一次折疊時面坯的長寬比例為3：2。
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