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西式面點(diǎn)師理論(初級)判斷題每日一練(2020.06.04)
判斷題
新鮮蛋的蛋殼，殼紋清晰，手摸光滑，表面潔凈而有天然光澤。
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判斷題
出材率是指原料加工后可用部分的重量與加工前原材料總重量的差。
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判斷題
蛋的氣泡性是指蛋黃中的卵磷脂具有親油性和親水性的雙重性質(zhì)。
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判斷題
使用不沾膠墊烘烤蛋糕卷時(shí)，由于不沾膠墊的阻熱性，就需要烤箱底火略低些。
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判斷題
壓面機(jī)的功能是將揉制好的面團(tuán)通過壓輥之間的間隙，壓成立方體以后以便進(jìn)一步加工。
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