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釀酒工藝學填空題每日一練(2020.05.31)

填空題
新工藝黃酒：以（）取代自然發(fā)酵，以大型的發(fā)酵生產(chǎn)設備代替小型的手工操作。
答案：純種發(fā)酵
填空題
白酒（）主要是應用于新型白酒的生產(chǎn)，就是將食用酒精與預先發(fā)酵好的香醅（濃香，米香，清香，醬香等各種香型都可）一起在蒸酒鍋中蒸餾，使香醅中的呈香物質(zhì)在蒸餾時被酒精拖帶到蒸出的酒中，以此增加新型白酒的香味.
答案：串蒸
填空題
酸類是啤酒的主要呈味物質(zhì)，是啤酒口感活潑，爽口。缺乏酸類，啤酒（）。
答案：呆滯、粘稠、不爽口
填空題
大曲的培養(yǎng)具有自然培養(yǎng)、堆積升溫、季節(jié)性強、（）、（）、（）等六大特點。
答案：易培養(yǎng)；周期長；菌酶共存
填空題
大曲原料配比：大麥（），豌豆（），分別稱重，按重要比例混合均勻。
答案：60%；40%

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