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白酒釀造工考試填空題每日一練(2020.05.30)
填空題
濃香型大曲酒是大曲酒中的一朵奇葩。自全國第一屆評酒會后，把（）作為濃香大曲酒的典型代表，因此，在釀酒界又稱濃香型大曲酒為（）。
答案：
瀘州老窖；瀘型酒
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填空題
用酒頭調味酒可以解決白酒（）的缺點。
答案：
放香不足
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填空題
釀酒原料高粱依其性質可分為（）（多產于南方）和（）（多產于北方）。
答案：
糯高粱；粳高粱
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填空題
白酒在長期的儲存過程中，經（）作用、物理作用和化學作用，這樣酒成了陳釀，酒質綿柔甘爽，回味濃厚。
答案：
締合
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填空題
依據(jù)淀粉成糖，糖成酒的基本原理，以及固態(tài)法釀造特點可把整個糖化發(fā)酵過程劃分為（）、（）和（）三個階段。
答案：
主發(fā)酵期；生酸期；產香味期
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