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釀酒工藝學填空題每日一練(2020.05.28)

填空題
（）活性低的人酒量較小，不宜飲高度白酒。
答案：乙醛脫氫酶
填空題
啤酒經過過濾澄清后，仍然含有少量微生物，啤酒還是澄清、透明的。若在啤酒保存期內，由于這些尚存的微生物的繁殖或污染了外界細菌而導致啤酒變質，此時啤酒就稱“（）”或“（）”。
答案：生物穩(wěn)定性破壞；生物混濁
填空題
清蒸清渣：將原料的蒸煮和酒醅的（）分開進行，然后清渣發(fā)酵的操作（清蒸原、輔料，清渣發(fā)酵，清蒸蒸餾）。
答案：蒸餾
填空題
橡木亦含有單寧，而且通常粗糙、收斂性強，融入酒中會讓酒變得（）。
答案：很澀，難以入口
填空題
機械澄清：（）過濾、膜過濾、錯流過濾。
答案：硅藻土

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