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中式烹調(diào)師考試填空題每日一練(2020.03.18)

填空題
廚房內(nèi)的設(shè)備布局及設(shè)備安裝應(yīng)注意（）、（）、（）、（）這四個方面。
答案：采光；通風(fēng)；衛(wèi)生；方便
填空題
江瑤貝又叫（），屬（）的一種。
答案：江瑤柱；干貝
填空題
油脂類的配制比例是（）
答案：25克
填空題
紅燒菜烹調(diào)過程中湯汁要一次性加足，注意（）的用料量，把握好菜肴的色澤。
答案：提色
填空題
菜肴盤飾的式樣從形狀和作用上分為（）、（）、（）、邊角式、象形式。
答案：包圍式；分隔式；中央式

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