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      中式烹調(diào)師考試單項選擇題每日一練(2019.10.17)
      • 單項選擇題
        （）是食用者將加工成薄片或自然小型的原料放入沸騰湯水中加熱斷生，隨即蘸上調(diào)料進(jìn)食的一種烹調(diào)方法。
        
	A.汆
        
	B.涮
        
	C.煮
        
	D.燴
        

      • 單項選擇題
        燙泡黃鱔時加少量的（），能使鱔肉光澤、有彈性。
        
	A、鹽
        
	B、糖
        
	C、油
        
	D、醋
        

      • 單項選擇題
        廚房安全是指廚房生產(chǎn)所使用的原料、生產(chǎn)方式、生產(chǎn)成品、人員設(shè)備及廚房（）等方面的安全。
        
	A.人員衛(wèi)生
        
	B.生產(chǎn)環(huán)境
        
	C.成品衛(wèi)生
        
	D.設(shè)備衛(wèi)生
        

      • 單項選擇題
        下列原料（）不適用于上片法。
        
	A.心里美
        
	B.胡蘿卜
        
	C.雞胸肉
        
	D.五花肉
        

      • 單項選擇題
        以下不屬于油泡菜式的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的是（）。
        
	A、肉質(zhì)爽滑或嫩滑，蘊含清香
        
	B、味鮮美
        
	C、鍋氣濃烈
        
	D、有芡不見芡流，色鮮芡勻滑
        

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