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食品安全衛(wèi)生學判斷題每日一練(2019.10.16)
判斷題
專職食品衛(wèi)生管理員不從事食品操作，因此，不需要具有從業(yè)人員健康合格證明。
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判斷題
集體用餐配送的食品不得在10℃－60℃的溫度條件下貯存和運輸。
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為節(jié)約能源，食品加工過程中廢棄的食用油脂可以通過加入新鮮的食用油的方法，重復再利用。
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冷菜間內應設置專用的食品加工工具用具和容器，有獨立的空調機，有專用的冰箱，有專用的消毒設備和基本固定的冷菜制作人員。
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需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品中心溫度應不低于100℃。
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