A.選米 B.用火 C.容器的選擇 D.有異味的要適加佐料 E.講究“粥底”
A.明度 B.純度 C.色相 D.冷暖
A.增加面團(tuán)的筋力 B.改變面團(tuán)的色澤 C.可調(diào)節(jié)面團(tuán)的發(fā)酵速度 D.增強(qiáng)制品風(fēng)味
A.蒸氣消毒法 B.煮沸消毒法 C.新吉爾消毒法 D.高錳酸鉀溶液消毒法 E.洗必泰消毒法
A.受熱均勻 B.成熟定形 C.表皮上色 D.內(nèi)部烘透 E.水分蒸發(fā)
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