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中式面點師考試單項選擇題每日一練(2019.09.23)
單項選擇題
具有硬度中等，黏性小，漲性大，廣東地區(qū)稱粘米，指的是（）米。
A、粳米
B、糯米
C、紅米
D、燦米
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單項選擇題
干油酥又稱油酥面，是用面粉、大油經(jīng)（）而成的。
A.拌和
B.揉壓
C.摔撻
D.搓擦
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單項選擇題
油酥面主坯中，以水油面為皮，制作的點心有（），黃橋燒餅。
A.又燒酥
B.桃酥
C.菊花酥餅
D.咖喱餃
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單項選擇題
直（）的一般要求是下刀準確，規(guī)格一致，刀要垂直，不要歪斜。
A.切
B.片
C.批
D.斬
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單項選擇題
烤的主要特點是：制品受熱均勻，色澤鮮明，形態(tài)美觀，質(zhì)感外（）或外綿軟富有彈性。
A.酥脆
B.酥軟
C.酥柔
D.滑嫩
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