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釀造學(xué)多項選擇題每日一練(2019.08.20)

多項選擇題
酒花在啤酒釀造中的作用主要有（）.
A.賦予啤酒香味和爽口苦味
B.提高啤酒泡沫的持久性
C.促進(jìn)蛋白質(zhì)沉淀和有利啤酒澄清
D.提高原料的出酒率
E.具有抑菌作用，增強(qiáng)麥芽汁和啤酒的防腐能力
多項選擇題
醬油釀造過程中對風(fēng)味形成有重要作用的微生物有（）
A．米曲霉
B．醬油曲霉
C．酵母菌
D．乳酸菌
E．大腸桿菌
多項選擇題
下列用來作為制造黃酒麥曲的主要菌種的是（）.
A.根霉
B.毛霉
C.米曲霉
D.啤酒酵母
多項選擇題
醬腌菜的顏色變化包括（）。
A.乳酸使葉綠素失去穩(wěn)定性
B.花青素在不同的環(huán)境條件下呈不同顏色
C.酶促褐變
D.對輔料吸附
E.果膠降解
多項選擇題
下列屬于醬香型大曲酒生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）.
A.高溫制曲、高溫堆積
B.2次投料，8次發(fā)酵，7次流酒
C.一年為一個生產(chǎn)周期
D.長期陳釀，精心勾兌

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