西式面點(diǎn)師考試單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.07.27)

單項(xiàng)選擇題
用木勺將泡夫面糊調(diào)起，若糊流得過(guò)慢，說(shuō)明（）。
A.面粉量不夠
B.水量不夠
C.雞蛋量不夠
D.黃油不夠
單項(xiàng)選擇題
人造奶油的（）、熔點(diǎn)、軟硬度等可跟據(jù)各種成分分配比來(lái)調(diào)控。
A.乳化性
B.酥松性
C.易溶性
D.結(jié)晶性
單項(xiàng)選擇題
引起人類(lèi)患豬囊蟲(chóng)病的直接原因是（）。
A、飯前便后不洗手
B、生食淡水魚(yú)蝦
C、吃了尚未殺死幼蟲(chóng)的肉制品
D、吃了未經(jīng)煮透的患有囊尾蚴病的豬肉
單項(xiàng)選擇題
（）成型方法一般是擠制成型。
A、泡夫
B、果凍
C、餅干
D、蛋糕
單項(xiàng)選擇題
觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和（）。
A.能否盡快搶救
B.能否盡快判斷觸電原因
C.人工呼吸
D.正確的緊急處理