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油脂化學(xué)單項選擇題每日一練(2019.07.31)

  • 單項選擇題

    關(guān)于油脂的下列敘述中不正確的是()

    A.油脂屬于酯類
    B.油脂沒有固定的熔沸點
    C.油脂是高級脂肪酸的甘油酯
    D.油脂都不能使溴水褪色

  • 單項選擇題

    油脂在加熱過程中冒煙多和易起泡沫的原因是油脂中含有()

    A、磷脂
    B、不飽和脂肪酸
    C、色素
    D、脂蛋白

  • 單項選擇題

    油炸食品要控制溫度在()

    A、100℃
    B、150℃
    C、250℃
    D、300℃

  • 單項選擇題

    能使蛋白質(zhì)從溶液中析出,又不使蛋白質(zhì)變性的方法是()

    A.加飽和硫酸鈉溶液
    B.加福爾馬林
    C.加75%的酒精
    D.加氯化鋇溶液

  • 單項選擇題

    下列物質(zhì)屬于油脂的是() ④潤滑油 ⑤花生油⑥石蠟

    A.①②
    B.④⑤
    C.①⑤
    D.①③

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