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西式面點師考試單項選擇題每日一練(2019.06.21)
填空題
（）是將揉好的面團改變成（）狀或?qū)⒚娣叟c油脂溶和在一起的操作手法。
答案：
搓；長條
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單項選擇題
對比色相配合使圖案的形象（），產(chǎn)生明顯的襯托感。
A、生動
B、活潑
C、鮮明活潑
D、鮮明突出
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單項選擇題
雞蛋中的（），能使泡夫制品變得柔軟、光滑。
A、蛋黃的乳化性
B、蛋白的起泡性
C、蛋白的熱凝固性
D、蛋黃的疏水性
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填空題
法國人有飲酒的習慣，如飯前要喝開胃酒，飯后喝（）。
答案：
香檳酒
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單項選擇題
按所擠的原料、性質(zhì)劃分擠的方法，常用的有裱花嘴子擠法、油紙卷擠法、生面糊擠法和（）。
A.熟面糊擠法
B.生面坯擠法
C.擠袋擠法
D.熟面坯擠法
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