酒店餐飲管理酒店管理綜合試題問(wèn)答題每日一練(2019.05.02)

問(wèn)答題
更換餐具時(shí)應(yīng)注意什么？
答案：（1）手法要衛(wèi)生，撤盤(pán)和放盤(pán)最好分開(kāi)托盤(pán)；（2）要尊重客人習(xí)慣，如中餐不撤筷，客人沒(méi)有吃好不能撤換等；（3）托盤(pán)要穩(wěn)，物...
問(wèn)答題
列舉題：請(qǐng)列舉5種線狀花材的名稱、應(yīng)用部分及象征意義。
答案：（1）玉蘭，應(yīng)用其花枝，象征玉堂寶貴、高貴、報(bào)春；
（2）梅花，應(yīng)用其花枝，象征有氣節(jié)，不畏強(qiáng)暴；
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問(wèn)答題
餐飲企業(yè)的類(lèi)型有哪些？
答案：
（1）商業(yè)綜合性餐飲企業(yè)；（2）商業(yè)單純性餐飲企業(yè)；（3）非商業(yè)性餐飲服務(wù)企業(yè)。
問(wèn)答題
列舉5種適合餐廳布置色彩的含義。
答案：（1）紅色：最鮮艷的色彩，含有莊嚴(yán)、富麗、熱情、喜慶的色彩。
（2）黃色：近似金色，莊嚴(yán)鮮明，是佛教的教色，也...
問(wèn)答題
簡(jiǎn)述員工關(guān)系管理的內(nèi)容
答案：（1）勞動(dòng)爭(zhēng)議處理
（2）員工人際關(guān)系管理
（3）溝通管理
（4）員工情緒管理
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