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食品化學(xué)碳水化合物名詞解釋每日一練(2019.05.08)

  • 名詞解釋

    交聯(lián)淀粉

    答案：是由淀粉與含有雙或多官能團(tuán)的試劑反應(yīng)生成的衍生物。兩條相鄰的淀粉鏈各有一個(gè)羥基被酯化，因此，在毗鄰的淀粉鏈之間可形成一個(gè)...
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    預(yù)糊化淀粉

    答案：淀粉懸浮液在高于糊化溫度下加熱，快速干燥脫水后，即得到可溶于冷水和能發(fā)生膠凝的淀粉產(chǎn)品。預(yù)糊化淀粉冷水可溶，省去了食品蒸...
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    環(huán)狀糊精

    答案：環(huán)狀糊精是由6～8個(gè)D－吡喃葡萄糖通過(guò)α－1，4糖苷鍵連接而成的低聚物。由6個(gè)糖單位組成的稱為α...
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    氧化淀粉

    答案：淀粉水懸浮液與次氯酸鈉在低于糊化溫度下反應(yīng)發(fā)生水解和氧化，生成的氧化產(chǎn)物平均每25～50個(gè)葡萄糖殘基有一個(gè)羧基，氧化淀粉...
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    果葡糖漿

    答案：果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶，是一種重要的甜味劑。生產(chǎn)果葡糖漿不受地區(qū)和季節(jié)限制，設(shè)備比較簡(jiǎn)單，投資費(fèi)...