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農(nóng)產(chǎn)品貯運(yùn)與加工單項(xiàng)選擇題每日一練(2019.01.23)

單項(xiàng)選擇題
下列物質(zhì)屬于蔬菜中的多糖類的是（）。
A、淀粉和纖維素
B、有機(jī)酸
C、色素
D、維生素
單項(xiàng)選擇題
冷害是指冰點(diǎn)以上的（）引起的果蔬細(xì)胞膜變性的生理病害。
A.高溫
B.常溫
C.低溫
D.超低溫
單項(xiàng)選擇題
下列描述北豆腐和南豆腐不正確的觀點(diǎn)是（）。
A.漿液濃度比北豆腐高
B.點(diǎn)腦所用的凝固劑為為石膏
C.點(diǎn)腦時(shí)的溫度要比北速度稍高
D.蹲腦時(shí)不破腦，比北豆腐所需時(shí)間稍短
單項(xiàng)選擇題
葡萄酒酵母在PH2-7范圍內(nèi)可以生長，但以（）最好。
A.PH1-2
B.PH2-3
C.PH4
D.PH6-7
單項(xiàng)選擇題
凍結(jié)食品解凍時(shí)所需的時(shí)間比凍結(jié)所需的時(shí)間（）。
A.長
B.短
C.一樣
D.不確定

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