制糖工藝問答題每日一練(2018.12.30)

主要有：夾層鍋、導熱油熬糖鍋，常壓及真空熬糖鍋，薄膜蒸發(fā)熬糖。熬糖設備由加熱器、蒸發(fā)器和輸送泵三部分組成。

主要因素有：
含有凝膠劑的類型與比例；
組成糖漿的濃度與粘度；
產(chǎn)品的含水量與水分分布狀態(tài)；
添加物料的類型與比例。